المطبخ الهندي هو مزيج من مطابخ مختلفة للشعوب التي تسكن الهند. بالنظر إلى الثقافات والظروف المناخية المختلفة ، يمكن أن تختلف الأطباق التي تحمل الاسم نفسه اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. يعتمد الطعام الذي يأكله الهندوس على الدين المختار ، فضلاً عن التقاليد والتفضيلات الثقافية.
التاريخ
لعبت الأحداث التاريخية مثل الغزوات الخارجية والعلاقات التجارية وعصر الاستعمار دورًا في ظهور منتجات معينة في البلاد. على سبيل المثال ، جلب البرتغاليون البطاطا إلى الهند مع الفلفل الحار والخبز. كان للمطبخ الهندي تأثير كبير على مطابخ أوروبا. تم بيع التوابل من الهند إلى جميع الدول الأوروبية والآسيوية
يعكس المطبخ الهندي تاريخًا طويلًا من التفاعل مع مختلف الشعوب ، مما أدى إلى مجموعة متنوعة من الأذواق الموجودة في الهند الحديثة. اليوم ، العدس والأرز ودقيق القمح الكامل من الأطعمة الأساسية.
يتم إيلاء اهتمام خاص في المطبخ الهنديأطباق نباتية: سبجي - يخنة خضار مع الكثير من البهارات أو الأرز مع الخبز الطازج.
طعام ممنوع
في الهند يمنع أكل لحم البقر ، لأن بقرة الهندوس حيوان مقدس ، يجسد النقاء والقداسة. نظرًا لأن البقرة توفر الحليب الذي تُصنع منه منتجات القائمة النباتية ، فهي تحظى بالتبجيل في الهند كشخصية أمومية. الثور هو رمز دارما (المبادئ الأخلاقية)
مكونات المطبخ الهندي
العناصر الأساسية في المطبخ الهندي هي الأرز ودقيق القمح والعدس والبازلاء والفول والفول. يتم طهي العديد من الأطباق بالزيت النباتي ، في شمال وغرب البلاد غالبًا ما يأكلون زبدة الفول السوداني ، وفي الشرق - الخردل وزيت جوز الهند ، وفي الجنوب يحبون زيت السمسم ، الذي يعطي الأطباق نكهة الجوز.
ما نوع اللحوم التي يتم تناولها في الهند؟ يعتبر استخدام لحم الخنزير غير معهود بالنسبة للمطبخ الهندي - يأكل الهنود الدجاج ولحم الضأن ، ولكن بكميات قليلة جدًا. يتم طهي الأسماك فقط في المناطق الساحلية وكذلك في شمال شرق البلاد.
بهارات
البهارات هي أهم جزء في المطبخ الهندي. أشهرها: الفلفل الحار ، بذور الخردل ، الهيل ، الكمون ، الكركم ، الزنجبيل والثوم. كثيرا ما يستخدم جارام ماسالا وهو خليط من البهارات يختلف تركيبته حسب المنطقة.
مشروبات
المشروب الرئيسي في جميع أنحاء البلاد هو الشاي ، حيث أن الهند هي أكبر منتج للشاي في العالم. الأنواع الأكثر شعبية هي Assam و Darjeeling ونيلجيري. يتكون الشاي الهندي من خليط من الماء المغلي والحليب والتوابل (الهيل والقرنفل والزنجبيل). من المعتاد تقديم ملفات تعريف الارتباط معها.
مشروب شائع آخر هو القهوة ، والتي تزرع أيضًا في أجزاء من الهند.
Lassi هو مشروب تقليدي يعتمد على الزبادي. يُنكه اللاسي أحيانًا بالكمون المحمص المطحون والسكر وماء الورد والمانجو والليمون والفراولة والزعفران.
شربات هو مشروب حلو بارد مصنوع من الفواكه. يتم تقديمه أحيانًا على شكل هريس يمكن تناوله بملعقة أو تخفيفه بالماء البارد.
طعام خلال النهار
ماذا يأكلون على الإفطار في الهند؟ يعتبر الهندوس أن وجبة الإفطار مهمة بشكل خاص لصحة الإنسان. في الصباح يفضلون شرب الشاي أو القهوة ، وتناول أطباق الخضار والجبن والأرز والكعك الطازج والفواكه.
ماذا يأكلون على الغداء في الهند؟ تتكون الوجبة التقليدية عادة من طبق رئيسي ونوعين أو ثلاثة أنواع من الخضار. عادة ما يأكل الهنود جالسين على الأرض أو على كراسي منخفضة جدًا (وسائد). في جنوب الهند ، غالبًا ما يتم تقديم الأطباق الساخنة على أوراق الموز ، مما يضفي نكهة خاصة على الطعام.
ماذا يأكل الهنود في العشاء؟ في المساء ، يفضل الهنود أطباق البانير (الجبن الصغير والخالي من الخميرة). يمكن أن تكون هذه الصلصات والحساء والمهروس والمعاجين. غالبًا ما يتم تقديم بيلاف مع الخبز الرقيق على العشاء.
نصائح وتحذيرات
في كثير من الأحيان ، يتساءل السائحون الذين يسافرون إلى البلاد لأول مرة: "ماذا يمكنك أن تأكل في الهند؟" أولاً ، عليك أن تأكل فقط في أماكن تم اختبارها جيدًا ، وليس في الشارعمطاعم. ينصح المسافرون المتمرسون بشرب المياه المعبأة فقط التي يتم شراؤها من المتاجر وتجنب المشروبات التي تحتوي على ثلج. ثانيًا ، لمن لم يعتاد على تناول أطباق الفلفل الحارة ، يفضل تجنب كمية كبيرة من البهارات عند الطهي.
الأطباق التقليدية الشعبية
- تشكن تكا - قطع صغيرة من الدجاج المخلي من العظم متبلة في البهارات واللبن ومخبوزة في مقلاة شواء. يؤكل اللحم عادة مع الكزبرة الخضراء وحلقات البصل والليمون.
- دجاج تندوري - دجاج متبل بالزبادي والبهارات ، مخبوز في فرن التندوري. بعد الطهي ، يصبح لون الدجاج أحمر مميزًا. تستخدم مع أرز وخبز القمح
- الو جوبي طبق نباتي مصنوع من البطاطس والقرنبيط والتوابل. الطبق لونه مصفر نتيجة استخدام الكركم. المكونات الأخرى هي الثوم والزنجبيل والبصل والطماطم والبازلاء والكمون.
- باتي عبارة عن خبز خالي من الخميرة يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. يمكن أن يكون باتي سادة أو محشو بالبصل والبازلاء.
- بهاتورا - خبز متجدد الهواء مصنوع من الزبادي والسمن والدقيق. يوجد بهاتورا مليء بالجبن القريش أو البطاطس.
- تشات هو وجبة خفيفة لذيذة تتكون من مزيج من شرائح البطاطس والخبز المقرمش والحمص والتوابل الساخنة والزبادي.
- تشانا ماسالا طبق من الحمص ، البصل ، الطماطم المفرومة ناعماً ، بذور الكزبرة ، الثوم ، الفلفل الحار ، بذور الرمان المطحونة و جارام ماسالا.
مطبخ للبعضمناطق الهند
تختلف مطابخ المناطق الهندية اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض. يعتمد على الموقع الجغرافي (القرب من البحر أو الصحراء أو الجبال) وعلى الموسم (أي الفاكهة أو الخضار ناضجة). إذن ماذا يأكلون في الهند؟
جزر أندامان ونيكوبار - تلعب أطباق المأكولات البحرية دورًا مهمًا في تقاليد الطهي.
Ankhra Pradesh - يتم استهلاك الكثير من البهارات في هذه المنطقة. الأطعمة الأساسية هي الأرز والعدس واليخنات والكاري. يمكن تسمية الخيار المخلل ومرق الطماطم كجزء لا يتجزأ من المطبخ المحلي.
أروناتشال براديش - يشتهر الأرز والأسماك واللحوم مع الخس في هذه المنطقة. أشهر مشروب هو بيرة الأرز المصنوعة من الأرز المخمر أو الدخن.
آسام - مطبخ المنطقة عبارة عن مزيج من المأكولات المحلية المختلفة. هنا ، استخدام التوابل محدود قليلاً ، حيث يتم تناول الأرز وأسماك النهر والبط والدجاج والسلحفاة على نطاق واسع.
بيهار - مطبخ المنطقة بسيط وصحي: أطباق السبانخ والجبن القريش والباذنجان المقلي والطماطم وخبز دقيق القمح المملح ولحم الضأن والكاري.
دامان وديو - كانت هذه المنطقة مستعمرة للبرتغال ، لذا فإن المطبخ هنا مختلط. نظرًا لأن هذه منطقة ساحلية ، فإن المأكولات البحرية تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما يتم استهلاك الكحول في هذه الحالة ، ويمكن شراء جميع ماركات الكحول المعروفة بسهولة من المتجر.
تشتهر دلهي بأطعمة الشوارع. ما يأكلونه في الهند في دلهي هو مزيج من الأطباق والوصفات المختلفة: هنا يمكنك تجربة الآيس كريم والحلويات الهندية التقليدية ، وكذلك الأوروبيةالسندويشات والبرغر
غوا - تتمتع هذه الولاية بمناخ استوائي ، مما يعني أنها تستخدم الكثير من البهارات. مطبخ Goan هو بشكل رئيسي المأكولات البحرية والأرز واللحوم. نظرًا لكون هذا مكانًا سياحيًا ، يمكنك أن تجد العديد من المقاهي التي تقدم الأطباق العالمية.
تلك الأطعمة التي يتم تناولها في الهند ، وفقًا للتقاليد ، يجب تناولها فقط بأيدٍ نظيفة وطهيها في مطبخ نظيف. يجب أن تأكل باعتدال ، لا تأكل أكثر وتأكد من مراعاة توافق المنتجات.
