COCOCO شيء حتى بالنسبة لسانت بطرسبرغ الضرب! تعتمد بعض المؤسسات على الداخل ، والبعض الآخر يأخذ عدد الأطباق ، والبعض الآخر يفاجئ بتنسيق غير عادي ، لكن COCOCO (مطعم) ، صاحبها ، سيرجي شنوروف ، شخص شائن إلى حد ما ، أحدث ثورة كاملة من حيث المفهوم. لوضعها بإيجاز وإيجاز ، هذا ما بعد الحداثة تذوق الطعام.
فكرة
تكمن السمة المميزة للمؤسسة في الجمع بين أحدث ممارسات الطهي المبتكرة والمنتجات الموسمية الحصرية التي يزرعها المزارعون في منطقة لينينغراد. أيضًا ، كان أساس القائمة عبارة عن وصفة روسية قديمة ، والتي كانت قابلة لمعالجة المؤلف. لماذا جاءت هذه الفكرة؟ أولاً ، يوجد عدد كبير جدًا في سانت بطرسبرغ على وجه الخصوص ، وفي روسيا بشكل عام ، من المؤسسات التي تروج للمأكولات الأجنبية. لا حرج في هذا ، لكن مؤسسي COCOCO أرادوا الانتباه إلى الوصفات الروسية الأصلية ، للعودة إلىلإحياء الحب للأطباق الوطنية وإظهار أن حساء نبات القراص أو حساء الخل بالنيتروجين السائل لا يمكن أن يكون أقل إثارة للاهتمام من الدخيلة ، ولكن سئمت بالفعل من الريزوتو أو السوشي.
الثاني هو الرغبة في تناول طعام صحي. في معظم المؤسسات ، تقطع المنتجات شوطًا طويلاً من المنتج إلى مطبخ المطعم ، وبالتالي فهي مناسبة لنوع من المعالجة للحفاظ على نضارتها ، وهي أغلى من المنتجات المحلية بسبب تكاليف الشحن. ويثق مالكو شركة COCOCO في أن المزارع المحلية قادرة على زراعة خضروات وفواكه عالية الجودة ، والتي ستكون أرخص من تلك المستوردة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج هذه المنتجات إلى أي معالجة ، لأن مسارها من الحديقة إلى اللوحة قصير جدًا جدًا.
وكل هذا يتماشى مع الاتجاهات العالمية للمأكولات الراقية ، والتي صاغها الشيف الشهير رينيه ريدزيبي بإيجاز شديد: ما هو الوقت من العام."
الإجمالي ، الموسمية والمحلية ركيزتان ترتكز عليهما شركة COCOCO الجديدة بثقة.
خلال المصاعب للنجوم
منذ وقت ليس ببعيد ، في عام 2012 ، ظهر مطعم COCOCO (سانت بطرسبرغ). قررت Shnurova Matilda ، زوجة رئيس فريق Leningrad ، المستوحاة من الفكرة الشعبية للمأكولات الموسمية والمحلية ، فتح مؤسسة بمثل هذا التحيز.
في ذلك الوقت كانت خطوة جريئة ، لأنه لم يكن هناك شيء مثل هذا في روسيا ، وبالتاليلم يكن معروفًا ما إذا كان الناس سيذهبون إلى مطعم مزرعة غريب مثل هذا. اقتربت السيدة شنوروفا من اختيار الشيف بمسؤولية كبيرة. لقد أصبحوا سيدًا رائعًا في فن الطهي إيغور جريشكين.
لذلك ، في ديسمبر 2012 ، عندما توقع الكثيرون نهاية العالم وفقًا لتقويم المايا ، تم افتتاح مطعم COCOCO (سانت بطرسبرغ) في مدينة نيفا على طول شارع نيكراسوف. لكن الدفاع عن مكانك في الشمس لم يكن سهلاً. في الواقع ، على الرغم من أن الطعام الصحي في أوروبا كان الاتجاه الرئيسي منذ فترة طويلة ، إلا أن مطعم المزرعة في روسيا كان متقدمًا بعض الشيء على وقته. لذلك ، كان هناك عدد قليل جدًا من الزوار: حسنًا ، في البداية لم يفهموا ، أو شيء من هذا القبيل … استغرق الأمر ثلاث سنوات كاملة للتغلب على جمهورها ، لكن المؤسسة التزمت بمفهومها بإصرار. ولم يمر وقت طويل على التكريم: في عام 2015 ، احتل مطعم COCOCO (مطعم ، سانت بطرسبرغ) المرتبة الرابعة بين أفضل المطاعم في المدينة ، وتم اختيار إيغور جريشكين كأفضل طاهي لهذا العام.
موردي المنتج
الآن المطعم يتعاون مع خمسة عشر مزرعة. إنهم لا يقودهم فلاحون هواة ، بل محترفون حقيقيون. على سبيل المثال ، يتم تسليم منتجات الجبن من قبل مصنع من منطقة Vsevolozhsk ، والذي أكمل دورة تدريبية في فرنسا ويقوم الآن بتربية الماعز والأبقار بنفسه. يقومون بتشغيل الموسيقى الكلاسيكية ويشربون النبيذ لتحسين جودة الحليب. يقوم صيدلاني محترف في منطقة فولوسوفسكي بجمع الأعشاب والجذور ، ويتم شراء الأسماك مباشرة من الصيادين على بحيرة لادوجا. لا تتعاون شركات التوريد الكبيرة بشكل عام ، لأنها عادةً ما تطعم الحيوانات بالإضافات الكيميائية وتعالج النباتات بالمبيدات.
يتم جلب اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات يوميًا ، حتى لا يتم تجميدها لفترة طويلة ، والأعشاب - كل يوم. باختصار ، المطعم مسؤول عن الحفاظ على البيئة ونضارة المنتجات التي يتم تحضير الأطباق منها.
تصميم
أين COCOCO الآن؟ غيّر المطعم موقعه في عام 2015: انتقل من شارع نيكراسوف إلى شارع فوزنيسينسكي بروسبكت ، 6 ، إلى دبليو سانت. بطرسبورغ. في هذا الصدد ، تغير التصميم أيضًا بشكل كبير. إذا كان هناك الكثير من الخطوط الهندسية المستقيمة والتشطيبات الخشبية في المظهر السابق للمطعم (طاولات ومقاعد بار مصنوعة من عوارض خشنة) ، فقد تم استبدال النمط البسيط المتعمد الآن بالانتقائية المكررة.
رئيس
ولد إيغور جريشكين في سمولينسك ، حيث بدأ حياته المهنية في المطعم. بعد انتقاله إلى موسكو عمل في "كاستا ديفا" و "راجو" و "بلوجستان". كما تعاون مع صالة تذوق الطعام LavkaLavka. هناك ، تم ملاحظة مهاراته من قبل Shnurovs ، الذين كانوا يبحثون فقط عن طاهٍ لمشروعهم الجديد ، وهو COCOCO (مطعم). الوظائف الشاغرة من هذا النوع توفر فرصة لتطوير الذات وتنفيذ الأفكار الأكثر جنونًا. لذلك وافق جريشكين.
حوّل الطاهي الجديد الطبخ إلى فلسفة كاملة. إنه يعتقد أن كل رحلة إلى مطعم يجب أن تمنح الشخص تلك المشاعر التي لن يشعر بها في المنزل. يقارن جريشكين هذا بالذهاب إلى السينما. إنه لا يصنع فقط الأطباق ، ولكن الصور الكاملة والجمعيات. يستمد الأفكار منتذوق ذاكرة الطفولة والشباب
مطعم كوكوكو (سان بطرسبرج): القائمة
هنا الرهان بوضوح ليس على عدد الأطباق ، وهذا مفهوم ، لأن القائمة تتغير وفقًا للموسم. هناك أيضًا أماكن إقامة دائمة ، مثل "إفطار السائح" الشهير. بشكل عام ، COCOCO (مطعم) يتحدث لغة تذوق الطعام الحديثة ، لأن المطبخ الجزيئي يستخدم هنا أيضًا.
؟؟؟ يخنة الأيائل. الموضع الأكثر شيوعًا من نفس السلسلة هو الأنابيب ذات طعم خبز بورودينو وموس الإسبرط - النظير الروسي للسوشي.
من الدورات الأولى هنا يقدمون مخلل ، شوربة باردة "Vinaigret" ، حساء كريمة البطاطس بالكافيار الأحمر.
تحظى أطباق اللحومSOSOSO بشعبية كبيرة ، لا سيما وجبة الإفطار التي سبق ذكرها ، وكذلك لحم البقر المتن مع الخضار المخبوزة وصلصة الكفاس ، ولحم الخنزير برقبة الخنزير ، ولحم ستروجانوف البقري مع فطر البوليتوس ومعكرونة دقيق الجاودار. من بين أطباق السمك هناك سمك القد وسمك المفلطح وسمك سمك الفرخ في معالجة المؤلف. لمن يفضل الدواجن يطبخون الدجاج والسمان المحشي والبط
سيجد ذو الأسنان الحلوة الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام ، خاصة الأسماء المثيرة للاهتمام مثل كعكة العسل مع آيس كريم الشمع و "زهرة أمي المفضلة". الذي يتذكر القديمالأوقات الجيدة ، يمكنك تجربة الآيس كريم وفقًا لـ GOST في كوب الوافل.
الدماغ ينفجر فقط من الأسماء نفسها ، لأنك تريد على الفور تخيل مزيج من أذواق المنتجات المعلنة. على سبيل المثال: لسان لحم البقر متخفي في هريس الأعشاب ، وشراب البتولا وجذر الأرقطيون ، وجيلي البازلاء مع خبز مقرمش من بذور الكتان ، وحساء نبات القراص مع شربات السلمون الكريلي وشاي إيفان.
ومن المثير للاهتمام ، أنه كان هناك العديد من النسخ المقلدة لـ COCOCO مؤخرًا. المطعم ، القائمة والمفهوم الذي يذكرنا إلى حد ما بسابقه ، هو سانت بطرسبرغ خل ، وكذلك Ptichy Dvor ، بلوك. هذا يشير إلى أن المطبخ الروسي الجديد قد ترسخ وأصبح شائعًا.
عرض خيالي
يجب إخبار هذا بشكل منفصل. ما هو فقط "الإفطار السياحي". يتم تقديمه ، كما يليق طبقًا بهذا الاسم ، في علبة من الصفيح المكشوفة. يشمل تكوين الطبق الشعير المطهو على البخار ولحم البقر التارتار وصفار بيض السمان. وحول الجرة ، يتم وضع هريس الثوم في أكوام ، مع رش خبز بورودينو والقهوة المطحونة والبذور - مثل هذا التقليد للأرض. تتخيل نفسك على الفور بالقرب من النار ، محاطًا بالقيثارات.
يتم تقديم صلصات لفائف شحم الخنزير على لوحة مثل الدهانات متعددة الألوان. يتم وضع كعكة العسل على شكل أقراص العسل. كل هذا وأكثر يبدو مبدعًا جدًا.
و الحلوى الأكثر إثارة "زهرة أمي المفضلة" مصنوعة على شكل إناء مكسور من البنفسج مع الأرض المتفتتة على طبق على شكل باركيهالمجالس. يبدو كل شيء طبيعيًا لدرجة أنه من غير المناسب تناول الطعام في البداية. لايمكن تصوير مثل هذه المعجزة
الأسعار
متوسط الفاتورة - 1500 روبل. بالمناسبة ، نظرًا لحقيقة أن جميع المنتجات يتم إحضارها فقط من منطقة لينينغراد ، والأسعار ليست باهظة بالنسبة للمطاعم من هذا المستوى. إذا ذهبت من خلال القائمة ، فإن المقبلات والحلويات ، على سبيل المثال ، تكلف من 210 روبل ، الدورات الأولى من 250 روبل ، اللحوم من 670 روبل ، الأسماك والدواجن من 850 روبل.
COCOCO (مطعم): التعليقات
على الرغم من عدم استيعاب الجميع للفكرة على الفور ، إلا أن الضيوف بشكل عام أكثر من راضين. تقييم الأصالة ، والمفاهيم ، والبيئة.
الآن لا يوجد مكان تسقط فيه إبرة ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع. صحيح ، نظرًا لشعبية المؤسسة ، يتم تخصيص جدول لمدة 2-3 ساعات ، لا أكثر ، ثم يُطلب منهم المغادرة بدقة. يمكنك فهم العملاء غير الراضين للغاية عن هذا
يشكو من أن الأمر يجب أن ينتظر أحيانًا من 30 إلى 40 دقيقة. لكن هذا ليس مفاجئًا ، لأن كل شيء تقريبًا يتم تحت السكين.
وظائف شاغرة
في مارس 2016 ، افتتح COCOCO (مطعم) موسم التدريب. تدعو المؤسسة الآن الشباب الشجعان والموهوبين للعمل تحت إشراف الطاهي الحديث اللامع إيغور جريشكين. هذه فرصة رائعة لاكتساب مهارات جديدة ، وفي المستقبل ، العمل في أحد المطاعم المرموقة في سانت بطرسبرغ الحديثة.
COCOCO - مطعم يروج للمأكولات المحلية - أصبح مكانًا عبادة للعديد من ضيوف المدينة. يأتي العديد من المشاهير إلى هنا. لذا فإن المطبخ الروسي الجديد في الطريقستصبح هذه المؤسسة قريبًا نموذجًا يحتذى به.
