خيار إستوبين: أسرار و تقاليد

2024 مؤلف: Harold Hamphrey | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 10:07

من يحتاج الخيار والمخللات والبرميل؟..

اقرأها؟ ممثلة؟ هل شعرت بفمك ممتلئ باللعاب؟ في هذه الأثناء ، ينسى الكثيرون طعم خيار البرميل الحقيقي ، المخلل وفقًا لجميع القواعد. عند الحديث عن المخللات ، غالبًا ما يتذكر الناس صفوفًا من الجرار سعة نصف لتر على أرفف المتاجر مع ملصقات جذابة مثل "خيار من العم فانيا" و "السفير الروسي التقليدي" وما شابه. في العديد من الملصقات ، تمت إضافة الكلمة الأجنبية الغامضة "gherkins" بحروف صغيرة. وأيضًا ، في مكان ما على الجانب ، بأحرف صغيرة جدًا مطبوعة: "صنع في الصين".

إذن أين هم ، المخللات الروسية الحقيقية؟

الخيار الروسي الحقيقي مملح فقط في البراميل. في السنوات الأخيرة ، أصبح خيار Istobene مشهورًا بشكل خاص. ظهرت هذه العلامة التجارية تقريبًا في قرية قديمة صغيرة ، والتي كانت منذ ما يقرب من سبعة قرون تقع في مكان مناسب على ضفاف النهر تحت الاسم الروسي الحقيقي Vyatka. إستوبنسك. هذا هو السبب في أن الخيار هو إستوبنسكي. تقاليد البستنة المئوية ، والمناخ الجيد إلى حد ما ، والحب لعمل السكان المحليين والوصول إلى الموارد الطبيعيةجودة المياه النقية - هذه هي الأسرار الرئيسية لزراعة محاصيل الخيار ذات الذوق الممتاز.

استوبين ستايل تمليح

تم تداول خيار Istobensky في معظم معارض الأورال. وكيف يطيرون غادروا! يبدو ، ما الأمر؟ يبدو أنها مملحة دون أي حيل ، بالطريقة المعتادة: تم اختيار ثمار متوسطة الحجم (النمو الزائد يفسد الطعم) ، تم تغيير قاع البرميل بأوراق الشبت والكشمش والفجل بالثوم. من أجل أن ينضج الخيار النهائي بصوت عالٍ ويتذوقه ، يلقون دائمًا حفنة من أوراق البلوط. في بعض الأحيان أضافوا القليل من العرعر (veres، in Vyatka).

خيار مخلل ، مكدس في صفوف في براميل ونقله مرارًا وتكرارًا مع الأعشاب الحارة. ثم تملأ حتى أسنانها بالماء البارد والملح. كم الملح المطلوب؟ نعم ، كم سيستغرق الأمر حتى يظهر المذاق المرغوب فيه للمحلول الملحي. ثم وُضِع كل شيء تحت الاضطهاد ، وكانت الحجارة المتوسطة الحجم ، التي اقتلعت من الأراضي الصالحة للزراعة ، هي الأنسب. بعد يومين ، تمت إزالة القمع و تمت إضافة المحلول الملحي مرة أخرى إلى الحافة.

تم تبخير البراميل بالبخار قبل التمليح. بالمناسبة ، كانت البراميل أيضًا خاصة - حصريًا من ألواح التنوب ، والتي تم تركيبها بإحكام على النحاس مع بعضها البعض. قالوا إنه إذا ارتكب خطأ عن طريق الخطأ وخلط بين شجرة عيد الميلاد وشجرة الصنوبر ، فإن كل خضروات في البرميل سوف تتعكر ، مهما كانت ذكية. ودائمًا ما يتم اختيار أشجار الألواح الخشبية صغيرة السن ، ولم يتم استخدام سوى تلك اللوحات التي لا توجد عليها عقدة. ربما فقط فيبراميل وسر خيار استوبين

مهرجان استوبين للخيار

تذكرت Istobentsy مجد خيارهم في أواخر التسعينيات من القرن الماضي. لقد تذكروا - وقرروا إعلان على شرفهم العطلة الصيفية السنوية لخيار Istobensky. طقوس التمليح وفقًا للوصفات القديمة لخيار Istobene في البرنامج يكاد يكون أبرز ما في الحدث بأكمله. عادة ما تقام العطلة في أواخر يوليو - أوائل أغسطس ، عندما يكون الناس قد استمتعوا بالفعل بطعم أول خيار طازج ، ويأتي الوقت الحار للاستعدادات لفصل الشتاء.

. حسنًا ، أي نوع من الخيار المخلل وبدون البطاطس المسلوقة القابلة للتفتيت؟ هنا ، عزيزتي ، ستشتم رائحة حلوة في جميع أنحاء المنطقة بأكملها ، مما يوقظ جوع الذئب من العدم.

سوف يستغرق الاحتفال وقتًا طويلاً ، مع تقديم التكريم المستحق للخيار. أغاني ، مسابقات ، رقصات ، معارك كوميدية بالملابس … الانطباعات ستستمر حتى العام المقبل. وكذلك خيار مخلل.

النتائج

من الجيد جدًا أن التقاليد القديمة مؤخرًا تعود ببطء إلى مكان ما في عالم متسرع. وبشكل متواضع ، جنبًا إلى جنب ، يحل نفس خيار Istoben مكانهم ، ويزدحم الهامبرغر والخيار.